お料理レシピ

舌平目とメバルの煮つけ

材料 舌平目 アカメバル 酒 しょうゆ

（1）	舌平目のウロコ、皮、内臓を取る。メバルもウロコ、内臓を取る。
	メバルのウロコ取りはていねいに！
（2）	メバルの身を2、3ヶ所に切り込みを入れる。
	こうすることで味がしみ込みやすく、煮えやすくなる。
（3）	ボールに入れて、身を１つずつていねいに水で洗う。
（4）	舌平目の身を半分に切る。
（5）	鍋に1cmくらい程、水：しょうゆ=1.5：1の割合で入れて、酒少々を加えて火にかける。
	できるだけ少なめに！魚の汁が出てきてちょうどよくなる。
（6）	煮汁が沸いてきたら魚を入れ、ふたをして20〜25分煮る。
	うす味だとおいしくないので、濃い目に味を作るといい。

メイタガレイ、カワハギで同じように作ってもオススメ。小さい舌平目は一夜干しにして焼いて食べてもおいしい。