| ■アワビのバター焼きの作り方 |
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| ①粗塩をすりこみながら、表面のぬめりと汚れを洗い落とす |
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| ②脇のところのぬめりと汚れをよく洗い落とす |
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| ③肝を切り離す |
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| ④薄く切る |
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| ⑤肝は絶対に捨てないこと |
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| ⑥陶板にバターを温め、蓋をしてアワビを焼く |
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| ⑦肝を絞り出し、塩で味をととのえる |
| ■アワビの水貝の作り方 |
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| ①あらかじめ水にコンブを入れておく |
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| ②氷で冷やし、厚めに切ったアワビの身を浮かす。塩を入れてもよい |
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| ①身を小さく切る |
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| ②身とマイタケを用意する |
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| ③醤油、酒、コンブ出汁の煮汁で煮る |
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| ④炊きたてのご飯に混ぜ合わせて、十分に蒸す |
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| ⑤贅沢なアワビのおにぎりのできあがり |